アベちゃんの味噌ラーメン


久しぶりに
アベちゃんの味噌ラーメンを食べに行った。
美味しい!!!

さて、問題です。
他のラーメン屋さんの味噌ラーメンにはない
津々井軒の味噌ラーメンに入ってるものなーんだ?
私が思うに
阿部ちゃんのラーメンが美味しく感じるのはこれが入っているからだと信じて疑わないのです。フフフ、、、。
答えは阿部ちゃんに聞いて?

いつもの撮影会


ちょっとお天気悪いのです。

ママー、写真撮れたあ~???

どう?撮れたの???

はい!これで満足???
良いの?イイの?って言ってるように見えませんか?笑

MUJI カフェ


今日は、五稜郭にできた
シエスタの1階から3階まである無印良品の1階カフェでランチを食べた。
もちろん、仕事で。
食の仕事の年間計画の大まかなアウトラインを打ち合わせ。そこに肉付けしていく、、、。
このランチは、かなり前の二子玉川にあるMUJIカフェで食べたきりで久しぶりの食事。
本も出ているくらいです。

4品選んでご飯と味噌汁付き。
充分でした。
お勉強の為に二人で、全部頼んでお互いのおかずを味見。
全てが、だいたい、きちんと美味しかった。
ナチュラルです。
函館西武にあった時から
無印良品は大好き!
思い出したことがある。
37年前
東京で無印良品が西武流通グループに西友ストアで始まった時からの付き合い。
その当時、ダイエーとか
今ならイオンとか、、、プライベートブランドはありますが、
無印良品は、ヒットしましたね。
函館西武は、なくなっちゃいましたが、、。
そんなこんなを思い出しながら、MUJIカフェで食べました。

おからハンバーグからの、、、。

ずっと、作りたかった
「おからハンバーグ」
でも、おからだけ買うのは、、、?
お豆腐も白滝もこんにゃくも大量にあるので、、。うーん!!!
迷って、がんも×5個買いました。笑
おからハンバーグを作る為の
豚ひき肉
シメジは、買ってありました。
他にあったのは、
大根一本
大量のピーマン
さて何を作ろうか?
まず、「おからハンバーグ」

豚ひき肉、おから、玉ねぎ、人参、パン粉、卵、(豚肉200gおから100gの割合、玉ねぎ1個、人参1/2本)
普通のハンバーグのように作り
ソースは、シメジ、ケチャップ、トマトジュース、ウースターソース、醤油、煮物に使っただし汁も少々。
美味しかったです。成功!!!
と言うか?!より、美味しくする為にいくつか?!工夫するアイディアも食べながら考えました。そこを改良して、また作ります。
次は、、、

一番最初に
昆布(今日は、冷凍のすぐった生昆布を使いました。)と、かやのやの野菜だしのパックで出し汁を作りました。
そこに、大根1本の下の方1/3を乱切りに下ゆでしている間にだし汁ができるので、昆布を取り出して、結びます。
普通の家なら、柔らか昆布とか言うの売ってるはず。
出汁をとって、その後もこうして食べれるように、、。
がんもは、熱湯で湯通し、酸化した油を取ります。
コトコト、土鍋で煮ます。
だし醤油
三河みりんで味付けます。
高いけれど、良い調味料は
他に何もいらないです。簡単。
そして、次は、、。
ピーマン炒め煮です。

今ネットで、無限ピーマンとか言って作ってみましたが、やはり私は、炒め煮したい方らしいです。笑
ピーマンの千切り
生芋白滝(少し水から茹でます)
えのき茸
シーチキンを炒めます。
煮物に使っただしを入れ
三河みりんとだし醤油で味付け。
少々、薄味です。
ピーマンを沢山食べる為に
シーチキンとえのき茸の旨味を加え
白滝を入れてヘルシーに!
そして、、、、

大根一本を煮物に使った残りを半分使って、ハンバーグに使った人参の残り半分となますを作りました。
ここで活躍するのが、江差・斎藤籠店のにんじんシリシリが凄いのです。
便利ですよ。凄いスピードで千切りができ、ギザギザにできるので、味がしみてとっても良いのです。キャロットラベなんかも美味しくできますよ。
私のこだわりは、少々の塩でしんなりさせる。
出てきた汁は捨てない。
有機の酢(なるべく、体に良い美味しい酢であれば、味付けいらずに美味しくできますよ)
メープルシロップ
これだけで充分美味しい!何もしなくても美味しいのです。
あ!塩にもこだわってますよ。それも美味しさの秘訣です。そして、お塩は、減塩したい人なら余計に美味しい塩にするべきです。
そして、そして、、、、、

大根一本の葉っぱの茎が15cmほど付いています。
ぜーんぶ切らないで欲しいのですが、流通途中で邪魔ですからね。わかります。
その葉っぱの茎を軽く茹でて、刻んで冷凍します。今日も味噌汁にちょっと残し冷凍しました。カブの葉も茹でて刻んで冷凍しますよ。
皆さんももったいないので、捨てないでね!
以上、一気に作りました。笑
おからハンバーグ、もちろん美味しかったですよ。ケチャップ&トマトジュースでしたが、デミソースでも良いですよね。好きです。
皆さんもお作りください!!!

日々のごはん


最近1日のバランスを考えるようになりました。

お昼、ビジネスランチなら
朝は、控えめに。
前日のこんにゃくとニラの卵とじの残りと
キャベツとトマトのサラダ。

少し学習して(笑)
こんにゃくや白滝で量増しして、、、

夜は、パクチーチャーハン。
チャーハンを良いことに
いろんなものを入れました。笑
生ハムの切れ端
カブの茎の茹でたもの
しらす
パクチーの茎のみじん切り
青い卵
ナンプラー
上には、パクチーの葉の部分をたっぷり。
今日は、あげりへい屋で
パクチー
クレソン
ケールを買いました。明日は、コールドプレスジュースを作ります。